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燒烤到外層熟透，就已經(jīng)就非常不錯(cuò)的烤五花。

但這次要把五花肉做脆，劉筆自然是切成薄片，先烤再炸！

將五花肉放入鍋中，油炸到肉的外皮呈金紅色的脆皮效果，就可以撈出！

經(jīng)過高溫炸制，五花肉整個(gè)都開始酥脆。

從鍋里撈出，一口咬下。

滿嘴流油不說，還會(huì)發(fā)出連綿不絕的清脆聲音！

就像在吃豬肉脯！

但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比豬肉脯好吃！

豬肉脯沒有如此香脆的感覺，也沒有這種一口下去，油脂和肉汁會(huì)從脆殼里爆出的感覺。

“我覺得這個(gè)好！”

“這算是新菜吧！”

“以后我也想吃到這種菜啊……可惜是店老板拿去比賽的?！?

“只要你有票子，店老板都會(huì)幫你做的！你又不是不知道店老板風(fēng)格——得加錢！”

“看來(lái)還是我的不是了！”

“看看還有什么！”

椒香豬真是暢銷……就沒幾個(gè)說不好吃的。

劉筆點(diǎn)點(diǎn)頭，心中有數(shù)，開始準(zhǔn)備第三個(gè)菜。

第三道菜是涼拌水中云。

用醋和朝菌的酸味提升食欲，用辣椒和姜樹末的辣味刺激味蕾。

最后用蔥提升了水中云的香氣，使整個(gè)菜肴的味道層次豐富，又沒有腥氣。

只可惜，這道菜出來(lái)，有一半人在猶猶豫豫地舉著筷子，不敢下筷。

“好奇怪的腥味……”

“感覺跟蜣螂一樣有腥氣，我不敢吃哎。”

“好脆！”

“醬汁不錯(cuò)，就是這東西滑溜溜的，不太敢下口……”

罷了。

這道菜的參賽之旅結(jié)束了。

之后劉筆又做了薯片、炸肉，每道菜反映，劉筆都記在心里。

最后，是油爆雙脆。

這次有了最新鮮的食材，希望不要翻車。

豬肚取尖，鳥胗洗凈。

都剔去底膜和外筋，改出花刀。

涼水浸泡，加上姜汁和土豆酒，搓洗掉腥氣。

再用淀粉、鹽、醬油、辣醬、姜末調(diào)出芡汁，調(diào)成濃稠狀。

將鍋燒熱，油溫控制在有微弱煙氣冒出。

腌制好的豬肚尖和雞胗倒入鍋中，快速翻炒，變色時(shí)候就撈出。

劉筆仔細(xì)瞧了瞧，這次兩種肉質(zhì)的狀態(tài)都很好！

留底油，放姜片和辣椒醬炒香。

取兩個(gè)新鮮青色辣椒，切塊爆炒，再將炒好的豬肚尖和雞胗重新倒入鍋中合炒。

邊炒邊倒入之前調(diào)好的芡汁，使豬肚尖、雞胗和鮮辣椒都均勻地裹上芡汁。

大功告成！

劉筆把這壓軸菜端上了桌，尋找著大家的表情。

眾人或驚訝，或期待。

有些人的眼睛里發(fā)出了光，那是看見高級(jí)飯店里珍饈的表情——

這東西，我沒見過！

劉筆心里有數(shù)了。

眾人紛紛動(dòng)手，因?yàn)槌酝赀@道菜，就要看大家的表決。

炒浮萍加上那酸甜的飲料，絕對(duì)是緩沖區(qū)一大風(fēng)味。

選擇薯片應(yīng)該不會(huì)有什么意外。

炸椒香豬五花也是不二之選。

水中云切絲不錯(cuò)，配上油炸蘋果須，那種腥甜感覺，也是相當(dāng)有意思的配菜。

好吧，劉筆看到了大家齊刷刷的手。

最終大家選擇最多的是：

油爆雙脆！