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燒烤到外層熟透,就已經(jīng)就非常不錯(cuò)的烤五花。
但這次要把五花肉做脆,劉筆自然是切成薄片,先烤再炸!
將五花肉放入鍋中,油炸到肉的外皮呈金紅色的脆皮效果,就可以撈出!
經(jīng)過高溫炸制,五花肉整個(gè)都開始酥脆。
從鍋里撈出,一口咬下。
滿嘴流油不說,還會(huì)發(fā)出連綿不絕的清脆聲音!
就像在吃豬肉脯!
但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比豬肉脯好吃!
豬肉脯沒有如此香脆的感覺,也沒有這種一口下去,油脂和肉汁會(huì)從脆殼里爆出的感覺。
“我覺得這個(gè)好!”
“這算是新菜吧!”
“以后我也想吃到這種菜啊……可惜是店老板拿去比賽的?!?
“只要你有票子,店老板都會(huì)幫你做的!你又不是不知道店老板風(fēng)格——得加錢!”
“看來(lái)還是我的不是了!”
“看看還有什么!”
椒香豬真是暢銷……就沒幾個(gè)說不好吃的。
劉筆點(diǎn)點(diǎn)頭,心中有數(shù),開始準(zhǔn)備第三個(gè)菜。
第三道菜是涼拌水中云。
用醋和朝菌的酸味提升食欲,用辣椒和姜樹末的辣味刺激味蕾。
最后用蔥提升了水中云的香氣,使整個(gè)菜肴的味道層次豐富,又沒有腥氣。
只可惜,這道菜出來(lái),有一半人在猶猶豫豫地舉著筷子,不敢下筷。
“好奇怪的腥味……”
“感覺跟蜣螂一樣有腥氣,我不敢吃哎。”
“好脆!”
“醬汁不錯(cuò),就是這東西滑溜溜的,不太敢下口……”
罷了。
這道菜的參賽之旅結(jié)束了。
之后劉筆又做了薯片、炸肉,每道菜反映,劉筆都記在心里。
最后,是油爆雙脆。
這次有了最新鮮的食材,希望不要翻車。
豬肚取尖,鳥胗洗凈。
都剔去底膜和外筋,改出花刀。
涼水浸泡,加上姜汁和土豆酒,搓洗掉腥氣。
再用淀粉、鹽、醬油、辣醬、姜末調(diào)出芡汁,調(diào)成濃稠狀。
將鍋燒熱,油溫控制在有微弱煙氣冒出。
腌制好的豬肚尖和雞胗倒入鍋中,快速翻炒,變色時(shí)候就撈出。
劉筆仔細(xì)瞧了瞧,這次兩種肉質(zhì)的狀態(tài)都很好!
留底油,放姜片和辣椒醬炒香。
取兩個(gè)新鮮青色辣椒,切塊爆炒,再將炒好的豬肚尖和雞胗重新倒入鍋中合炒。
邊炒邊倒入之前調(diào)好的芡汁,使豬肚尖、雞胗和鮮辣椒都均勻地裹上芡汁。
大功告成!
劉筆把這壓軸菜端上了桌,尋找著大家的表情。
眾人或驚訝,或期待。
有些人的眼睛里發(fā)出了光,那是看見高級(jí)飯店里珍饈的表情——
這東西,我沒見過!
劉筆心里有數(shù)了。
眾人紛紛動(dòng)手,因?yàn)槌酝赀@道菜,就要看大家的表決。
炒浮萍加上那酸甜的飲料,絕對(duì)是緩沖區(qū)一大風(fēng)味。
選擇薯片應(yīng)該不會(huì)有什么意外。
炸椒香豬五花也是不二之選。
水中云切絲不錯(cuò),配上油炸蘋果須,那種腥甜感覺,也是相當(dāng)有意思的配菜。
好吧,劉筆看到了大家齊刷刷的手。
最終大家選擇最多的是:
油爆雙脆!
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