請(qǐng)關(guān)閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式并且關(guān)閉廣告屏蔽過濾功能，避免出現(xiàn)內(nèi)容無法顯示或者段落錯(cuò)亂。

直播間里，觀眾們看著李啟文絲滑拆卸豬蹄的操作，也都被驚艷了。</p>

“這刀法真可以??！”</p>

“古有庖丁解牛，今有主播解豬！狗頭”</p>

其中有從事廚師行業(yè)的觀眾，也在評(píng)論區(qū)里科普了幾句。</p>

“中餐廚師也有很多刀的，只不過很多人家里就只用一把刀而已?！?lt;/p>

“我就是廚師，我自己就有五把刀，而且隔三差五就得更換，廚房用刀太費(fèi)了，經(jīng)不起用的?！?lt;/p>

“我不是廚師，就是喜歡做菜，光我知道的刀，就有好多種，比如片烤鴨專用的片皮刀，切菜切絲專用的桑刀，還有砍骨刀，剔骨刀，雕刻刀等等，數(shù)起來得有十幾種呢！”</p>

“我記得以前有一部電影，叫滿漢全席的，里面有個(gè)為了參加比賽，老婆跑了的廚師，他就背著個(gè)刀箱，里面有好多刀，我印象賊深?！?lt;/p>

“對(duì)對(duì)對(duì)！里面的水晶咕咾肉，小時(shí)候給我饞壞了，我以為是糖葫蘆味，結(jié)果后來吃到真的咕咾肉，完全不一樣，哈哈哈！”</p>

直播間里聊得開心，鏡頭前，李啟文也三下五除二，把半扇豬分割好了。</p>

前后兩個(gè)豬肘，扇子骨，通脊，龍骨，大骨，排骨，還有五花肉，分門別類，全都擺得整整齊齊。</p>

今天做菜，用不到這么多肉。</p>

李啟文把豬肘留下，大骨和扇子骨砸開，丟進(jìn)湯桶里燉湯，隨后就把其他的部分都放進(jìn)了冰箱。</p>

雖然趙叔點(diǎn)了葫蘆頭泡饃，但也不能只做葫蘆頭泡饃，還是得有幾道硬菜。</p>

下午林叔也來吃飯，帶把肘子起碼得來兩個(gè)。</p>

帶把肘子是秦省的名菜，屬于上席的大菜。</p>

各地的肘子菜有很多，比如川菜的東坡肘子，魯菜的紅燒肘子等等。</p>

而秦省的帶把肘子，和這些肘子菜都有區(qū)別。</p>

其他地區(qū)的肘子菜，都是只用豬肘。</p>

豬蹄都是單另卸下來，留作他用的。</p>

但秦省的帶把肘子，卻是要連著豬蹄的，所以才叫帶把。</p>

這道菜連骨帶蹄，用刀法處理肘子肉，讓腿骨三面離肉，裝盤后，就會(huì)呈現(xiàn)出成菜如丘，肉堆如山的造型，擺盤上席很有排面。</p>

但這道菜的難點(diǎn)也在于怎么處理肘子肉。</p>

如果分割不好，蒸好之后，肉就都爛了，維持不住造型，也不好看。</p>

不過對(duì)于李啟文而言，這種小技巧根本不值一提。</p>

他隨手一刀就從鄭重把肘把處的皮肉剔開了，露出了下方的骨頭。</p>

隨后，他拿過砍骨刀，用刀背把兩節(jié)腿骨砸開，就把肘子丟進(jìn)了湯鍋里燉煮了起來。</p>

煮到六分熟后，他用笊籬撈出，找來干凈的紗布擦干表面的水分。</p>

然后，他用紗布?jí)|著，攥著肘把的骱骨，用力一撅，就擰了下來。</p>

這一步也是做這道菜的關(guān)鍵。</p>

李啟文也沒藏私，一邊做，一邊給直播間的觀眾講著：“你們?nèi)绻诩易约鹤鲞@道菜，可以多煮一會(huì)兒。</p>

煮得越熟，這根骨頭就越好去。</p>

把這根骨頭去了，肉才能堆聚起來，看得好看。</p>

但如果現(xiàn)在上鍋蒸，肉還是會(huì)散。</p>

所以，咱們還有一步，就是油炸定型?！?lt;/p>

看著他有條不紊的講解，高天風(fēng)在一旁笑著打趣：“你把絕招都教出去了，秦省的大廚該找你麻煩了。”</p>

李啟文笑了笑，沒有在意：“這種菜做起來太麻煩了，就是愿意教，也沒多少人愿意學(xué)。</p>

有這時(shí)間，還不如花錢到店里買來吃呢！”</p>

“那倒也是。”</p>

高天風(fēng)深以為然，他就是寧愿花錢去外面吃的那種人。</p>

“但這樣也有問題?！?lt;/p>

李啟文補(bǔ)了句。</p>

“什么問題？”</p>

高天風(fēng)看向了他。</p>

“店里做的，可能未必有我做的好吃?！?lt;/p>

李啟文開了句玩笑，就拿起肘子，放進(jìn)了油鍋里。</p>

霎時(shí)間，油花四濺，香氣彌漫。</p>