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清風(fēng)樓里,朱貴就是個(gè)釀酒的行家,不過(guò)對(duì)王倫提出的蒸餾之法,他還是將信將疑。
好在朱貴的優(yōu)點(diǎn)是執(zhí)行力,這可能是本事低微的江湖人能夠活得滋潤(rùn)的一大特質(zhì)。
酒樓有現(xiàn)成的酒曲,制作發(fā)酵型白酒----宋朝白酒是用大米釀造的非蒸餾酒,之所以叫它“白酒”,是因?yàn)獒劸茣r(shí)全用白曲,成品酒的顏色是白的----的步驟,朱貴是精通的。
粉碎、配料、潤(rùn)料、拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積、入池發(fā)酵…這些后世的工藝步驟和大宋基本無(wú)二,所差便是王倫用的主料是極便宜的高粱和稻殼。
到這一步,便是大宋的所謂“白酒”了。再用炭火燒烤,靠高溫把酒液里的微生物統(tǒng)統(tǒng)殺死,把成品酒燒出濃濃的糊香味,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,則又叫做“燒酒”。
因?yàn)檫^(guò)程中摻了太多的水,所以度數(shù)很低。
武松能夠連喝十八碗,除了有藝術(shù)加工的成分,度數(shù)低是一大主因----后世的爺們誰(shuí)沒(méi)喝過(guò)十瓶八瓶的啤酒頂多武松比絕大多數(shù)人的肚量大了些。
東京七十二家正店,盡管酒的質(zhì)量要比其它家雜牌酒店要強(qiáng)許多,無(wú)非是在酒中增加了各自獨(dú)門(mén)的秘方而已,始終脫離不了發(fā)酵酒的范疇。
王倫所補(bǔ)充的環(huán)節(jié),那就是出池蒸酒,即發(fā)酵完成后,將發(fā)酵好的原料進(jìn)行出池蒸酒,這也是現(xiàn)代白酒的精華部分。
通過(guò)蒸餾讓酒精含量高、雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存,一般情況下可放5到10年;即使在開(kāi)瓶使用后,也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。
唯一需要的是在這個(gè)過(guò)程中需要控制好蒸餾的溫度和時(shí)間,以提取出高品質(zhì)的白酒。
王倫知道原理,卻沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)。但只要知道了道理,有經(jīng)驗(yàn)的朱貴卻能在多次嘗試后造出現(xiàn)代意義上的白酒,盡管是少量、神似。
這個(gè)結(jié)果讓朱貴驚喜莫名,望著王倫故作神秘的笑容,他第一次佩服這個(gè)滿是文學(xué)才華的東家來(lái)。相信這個(gè)東西一出來(lái),必然會(huì)引起行業(yè)內(nèi)的一番洗牌。
七十二家正店統(tǒng)統(tǒng)被拋在身后!
知道厲害,他也在王倫面前發(fā)下重誓,絕不泄露白酒的秘密。
其實(shí)只要把蒸餾這個(gè)道理一說(shuō),各大酒樓大概率就能搞出類似的白酒。但是這層窗戶紙不捅開(kāi),屋內(nèi)人將長(zhǎng)時(shí)間被困住。
白酒的起源是有爭(zhēng)議的,但元朝時(shí)期從阿拉伯引進(jìn)了新技術(shù),大大提升了中國(guó)蒸餾酒的生產(chǎn)工藝,這是已經(jīng)被公認(rèn)的事實(shí)。
也就是說(shuō),王倫的這個(gè)“技術(shù)”,整整超前了時(shí)代兩百年!
不過(guò)王倫首先拓寬了它的應(yīng)用,即是將新鮮薄荷和金銀花放入容器中,加入高純度的白酒浸泡,半個(gè)月后過(guò)濾出液體,加入蒸餾水進(jìn)行稀釋,就得到了花露水。
他把其起了個(gè)好聽(tīng)的名字“蝶戀花”。
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