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富貴把糯米飯盛入竹筐，然后再用井水沖淋。

操作方法同上一次試驗酒曲時要求是一樣的。

沖淋降溫后的糯米飯，倒進早已準備好的兩口大缸里。

然后均勻的撒上酒曲粉后，用雙手攪拌均勻，如此反復直至拌完全部糯米飯。

一切都是由富貴和江姐兩人依照上次步驟，按部就班的操作。

直到午時將近，才收拾妥當。

這幾日因為給天地鍋走油，又挖坑建灶。小院里弄得亂七八糟。

愛干凈的江姐，下午就揪著富貴不放，兩人合力收拾，直到夜幕降臨兩人才消停。

時間是個神奇的東西，當它自然流淌之時，一切好像沒有變化，而一切又都在變化。

兩個對周之后。

富貴興奮的掀開了，蓋在大缸的小棉被。

一股沖人的酒香撲面而來。富貴不以為意貪婪的大口呼吸著。

江姐擔心酒坯也探頭望去。便驚喜的回頭對林澤祖說道：

“公子，成了”！

“公子，酒坯都飄上來了”！

富貴也興奮的說道。

林澤祖來到了大缸前，伸手壓了壓酒坯，漂浮的酒坯隨之在大缸里晃動。

林澤祖滿意的點了點頭。

酒坯只要是發(fā)酵順利。酒坯分解出來的濁酒就多。

所以酒坯漂浮，也是判斷酒坯發(fā)酵是否通透成熟的關鍵點。

此時的酒坯有“綿”、“軟”、“爛”三個特點。如果試吃的話，除了酒味濃郁之外還會帶些甜口。

富貴和江姐都試吃了幾口。

富貴直呼過癮。

江姐吃的是滿面紅光直呼酒勁太大上頭。

富貴一臉賤兮兮的還想要吃幾口。卻被江姐無情用小被子的蓋上了。富貴急的央求也沒用。林澤祖則不管不問，笑呵呵地走出了竹棚。

到了第四天，缸體恢復到常溫。酒坯發(fā)酵時產(chǎn)生的高溫也恢復了常溫。

此時就是進行下一步常溫發(fā)酵即俗稱“投水”。

往每個缸里注入差不多，等重井水。

然后把酒坯從上到下均分成三瓣。然后把每一瓣上下翻個。

等上六七天后，酒坯徹底沒甜味，就可以上鍋蒸了。

林澤祖細心的把這些關鍵要領，不厭其煩的一遍一遍的重復說給江姐和富貴聽。

七天之后。

一大早全家都匯集到竹棚里。

熊大膽和江風也沒出去，這是昨晚說好了的。

一大缸的酒坯，已經(jīng)全部倒進了截口里。

酒溜子三個對穿孔都系上了細繩。細繩的另一頭系著小石塊。

酒溜子的溜盤校正定位在截口的正中央后。三根細繩漫過截口上沿，下面石塊自然下墜，均勻的重力，讓酒溜子懸空在吊在截口中央。這就是俗稱“吊酒”的來歷。

酒溜子的導流管，接上一根中空竹竿，穿過截口中間鑿開的圓孔，端口處放著接酒的酒壇子。

截口的上沿鋪上了溜袋。捶拍溜袋使之盡可能的扁平。

pS：瘦馬很用心的寫釀酒這幾章。盡量的還原和貼近生活?？赡軙狈θの缎?。但絕不會胡編亂造。缺少真實性缺，絕不會讓各位讀友感覺到降智。期待你的評論和和推薦。