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《鹽鐵論·散不足》說：“今富者祈名岳、望山川，椎牛擊鼓，戲倡俱(舞)象。

中者南居當(dāng)路，水上云臺，屠殺羊狗，鼓瑟吹笙。

貧者雞泵五芳，衛(wèi)保散臘，傾蓋社場?！?

足可見狗肉食用在西漢已唯金錢是論，平民百姓凡有小資產(chǎn)，都能吃上狗肉。

及至魏，食狗群體發(fā)生新的轉(zhuǎn)變，原本鮮食狗肉的南方因北方人口大量遷入，帶動肉狗飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展。南方的屠狗、販狗業(yè)興盛，史書中寫著“屠狗商販，遍于三吳”。

從南至北，有這么多人在吃狗肉，自然地延伸出對于狗肉豐富的吃法。

《周禮·天宮·食醫(yī)》篇中提及“凡會膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱”，說的就是吃狗肉時需要搭配小米飯食，以利身體健康。

《鹽鐵論》中有佳肴名為“庸脯”，將狗肉片沉于沸湯中煮后撈出，撒上花椒末、生姜粉曬干，再調(diào)上各種調(diào)味品而制成狗肉干。

西漢枚乘的名賦《七發(fā)》中提及吳楚之地諸多“天下之至美”的食物，其中一種就是“肥狗之和，冒以山膚”，意味將狗肉和山珍共制成羹湯。

隋唐以后，狗肉的食用性迅速下降，不論是貴族還是平民逐漸棄食狗肉，狗肉也成為一種上不得臺面的交易，俗語“掛羊頭賣狗肉”誕生此時，亦說明當(dāng)時的風(fēng)潮。

待到千年之后，文學(xué)家李漁甚至批判食用狗肉，在《閑情偶寄》中李漁寫道：“豬羊之后，當(dāng)及牛犬。

以二物（牛和犬）有功于世，方勸人戒之之不暇，尚忍為制酷刑乎？”

雖說食用狗肉現(xiàn)象漸趨減少，但其中還顯露出一些復(fù)雜的面向，大體可以總結(jié)為民間養(yǎng)看門狗，貴族養(yǎng)獵狗和寵物狗，但他們對吃狗肉的態(tài)度截然不同。

由于飼養(yǎng)看門狗成本低廉，僅需把狗養(yǎng)在谷倉旁，任其覓尋人類的食余就能存活，身居鄉(xiāng)野中的農(nóng)民開始更多地將狗飼養(yǎng)看家。

這些狗一般不會遭遇宰殺的命運(yùn)，不過災(zāi)荒之年或是主人瀕臨生存困境之時，又或狗本身病死或老死之時，仍難逃被吃的結(jié)局。

而上層士人、貴族階層，看門有家奴，卻也熱衷于養(yǎng)狗。

隋唐之后這些社會階層更多豢養(yǎng)獵狗，飛鷹走犬成為上層貴族田獵的得力助手。一些小型犬類慢慢成為貴族婦人的寵物，陪她們消磨時光。

不過，在隋唐之后還出現(xiàn)一些富有趣味的變化。伴隨中醫(yī)的發(fā)展，講求“食療”的中醫(yī)技術(shù)中有大量對于狗肉入藥和忌食情況的記載。

《食療本草》中贊譽(yù)狗肉可以“補(bǔ)五勞七傷，益陽事，補(bǔ)血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓”。

到了《日華諸家本草》中也對這一觀點大體認(rèn)同，指出狗肉可以“補(bǔ)胃氣，壯陽道，暖腰膝，益氣力”。

在著名的《本草綱目》中提出了忌食狗肉的數(shù)種情況，如“病熱后食（狗肉）之，殺人”。同時，熬制狗肉粥治病時，忌與蒜、菱、杏仁等食物搭配使用。