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對四大世家而言，刀功是他們從記事起就必須學會并嫻熟運用的。

出神入化的刀法是他們烹飪生涯的必修課。

一道文思豆腐對于四大世家而言，信手拈來。

但宋杰不一樣。

他是個不知道從哪個犄角旮旯里冒出的小攤販。

原以為是個有點手藝傍身的不知名攤販罷了。

可宋杰居然會做文思豆腐？

這可是極其講究刀功之嫻熟的。

這不得不讓他們重視，這個叫宋杰的家伙可能由某個大師暗中調教，十年磨一劍，只為一鳴驚人。

宋杰可不曉得世家們的心里是怎么想他的。

他所有的注意力都放在了豆腐切絲上。

大拇指頂著刀身，宋杰噠噠噠的將一片豆腐切成片。

切片后，于豆腐片上灑上些許水，輕輕的將豆腐片推開，推得均勻后將豆腐片切絲。

宋杰耳邊只聽得噠噠響，切絲的豆腐絲緊挨在一起，像極了剁碎的豆腐末。

一半的豆腐切絲，宋杰用刀輕輕將都豆腐絲碼起，輕放進水中浸泡。

切好一半豆腐，宋杰還有四分之三的豆腐需要切絲，他只得活動活動筋骨，繼續(xù)噠噠狂切。

而競爭者之一的謝小施，已經準備著收尾的工作了。

謝小施今天烹飪的是名菜“松鼠桂魚”。

松鼠桂魚也是一道需要嫻熟刀功的菜品。

她刀鋒貼著魚骨下刀，一氣呵成就把一面的魚肉從魚骨上剔出，魚肉與尾部還連著沒有斷開。

謝小施面無表情的又把一塊魚肉從魚骨上剔出并將魚骨從魚尾處砍斷。

緊接著就是魚胸骨的剔除，每一刀都特別熟練，剔下來的魚骨并未帶走魚身上什么魚肉。

謝小施面無表情的開始貼著魚肉切花刀，每一刀都貼著魚皮止住。

相比于宋杰的文思豆腐之精細，松鼠桂魚的刀功確實還算客氣一點。

但每一刀都必須精準掌握，一旦過度切下，將魚皮切斷，那這道松鼠桂魚就廢了。

但看謝小施拽得二五八萬的表情，就知道灑灑水啦！

謝小施刀法嫻熟，加上其一張臭臉，看著比年長她的李國慶更像大師。

除了評委和特邀嘉賓要品嘗，還有幾十個特別觀眾會參與品嘗環(huán)節(jié)。

所以謝小施一口氣處理了5條桂魚，保證每個特別觀眾都能品嘗到。

切好魚，把魚頭處理好，謝小施把整條魚均勻的抹上干粉。

抹好干粉把魚尾朝魚背部翻過來，這一步是為了炸的時候讓松鼠桂魚定型。

起鍋燒油，油溫五六成熱的時候將抹上干粉的魚身魚頭放入油炸。

炸至定型后謝小施將魚撈出控油，待油回溫至六七成熱時，再次放入魚身魚頭復炸一遍，讓魚肉更加焦脆，吃起來口感更扎實。

炸好魚，就是最后的收尾階段了。