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外婆把雞的內(nèi)臟掏干凈后，就用水沖洗了幾下，然后用刀切開(kāi)雞胗，把里面的東西清理出來(lái)，還告訴九月這里有一層雞內(nèi)金。小孩子如果消化不良，可以把曬干的雞內(nèi)金炒一下磨成粉加入粥里或面條里。外婆把雞胗切成像花一樣的形狀。

接下來(lái)，外婆把一些可以吃的雞內(nèi)臟清洗干凈，和雞一起放入鍋中，放入沒(méi)過(guò)雞的水，大火燒開(kāi)后把雞煮到七分熟，大概半個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了。

外婆把雞從鍋里夾出來(lái)，放到一個(gè)托盤(pán)上，然后帶上米酒和三個(gè)酒杯，還有一袋香紙出發(fā)去拜社屋了。這里的社屋離家里只有幾百米，九月也跟著外婆去。這個(gè)時(shí)候，很多家里的老人也拿上雞來(lái)拜社屋了。一下子就完成了儀式，于是，外婆就把雞拿回家了。

開(kāi)始今晚的晚餐準(zhǔn)備了，小舅舅這次不打算做白切雞了。只見(jiàn)他從房間里拿出一包粗海鹽，九月一看到這操作，就知道小舅舅要做鹽焗雞了。

小舅舅先把雞開(kāi)膛一下，掛起來(lái)晾干水分，直到雞不再滴水就可以了 。他用食用鹽往雞全身各個(gè)地方都抹一遍。找了幾張用鹽焗雞砂紙把雞包裹起來(lái)。只見(jiàn)他在高壓鍋底放入一層粗鹽進(jìn)行墊底，一般是兩厘米厚的粗鹽，反正不讓雞接觸到鍋底就可以了。把包裹好的雞放入高壓鍋內(nèi)，這時(shí)一定要注意把雞擺好了，不要讓雞接觸到鍋的內(nèi)壁。哪里接觸到了，就倒點(diǎn)粗鹽進(jìn)去，用粗鹽把雞雞和鍋隔開(kāi)。

小舅舅把把其余的粗鹽倒在雞上面，然后蓋上高壓鍋的蓋子，開(kāi)中火煮個(gè)十分鐘，接著調(diào)成最小火，慢慢焗一個(gè)小時(shí)。九月就守在鍋旁邊聽(tīng)著鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲音。小舅舅告訴九月，這是正常現(xiàn)象。因?yàn)殄伬锏碾u在出水，水蒸氣和熱鹽混合發(fā)出這樣的聲音。整個(gè)焗雞的過(guò)程，九月都聞到都很香的味道，口水都不自覺(jué)地流了下來(lái)，好想快一點(diǎn)打開(kāi)鍋蓋吃上一口香噴噴的鹽焗雞。

終于停火了，可是鹽焗雞用的是高壓鍋來(lái)弄的，還要等一下才能開(kāi)蓋。為了讓九月盡快見(jiàn)識(shí)到鹽焗雞。小舅舅連鍋帶雞來(lái)到水龍頭這里，打開(kāi)水龍頭的水沖著高壓鍋鍋蓋，不一會(huì)兒，感覺(jué)已經(jīng)里面的熱氣散得差不多了。小舅舅拿起高壓鍋蓋子上的安全閥，打開(kāi)鍋蓋，把鍋里的包雞連同粗鹽一起倒到一張?zhí)崆皽?zhǔn)備好的報(bào)紙上面，撥開(kāi)外面的粗鹽。外層的粗鹽已經(jīng)有點(diǎn)焦黃了，估計(jì)火候沒(méi)有掌握好。

打開(kāi)鹽焗雞砂紙，露出了有一點(diǎn)點(diǎn)的焦的雞。九月不禁感嘆道：真的好香呀！小舅舅把雞夾起來(lái)放入盤(pán)中等它涼一下再進(jìn)行切割擺盤(pán)。

小舅舅開(kāi)始切鹽焗雞擺盤(pán)了，只見(jiàn)快刀斬亂麻一樣，三兩下把雞切好了，就這樣一道經(jīng)典的鹽焗雞就可以上桌了。其他菜肴也已經(jīng)做好了，看著滿滿的一桌美味，今晚又有口福了。

吃過(guò)晚飯后，外婆就和九月聊起了一下“鬼節(jié)”的忌諱，并告知九月這幾天晚上不要隨處蹦跶蹦跶的，在家里看看電視寫(xiě)寫(xiě)作業(yè)就可以了，做好開(kāi)學(xué)準(zhǔn)備工作。