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廚師伯伯就開始給白灼蝦做蘸醬了。只見他把剝好皮的蒜米切片再切碎成蒜蓉，把這些蒜蓉放入大碗中，加入適量的花生油，放一點(diǎn)米醋給大蝦提提鮮，放入生抽、胡椒粉攪拌均勻就完成了蘸料的制作了。

等蝦冷卻后，就可以進(jìn)行擺盤了。 一個叔叔先把蘸料分到一個小碗中，然后放入盤子中間，蝦頭朝里，蝦尾朝外，一個挨著一個擺成一個花的形狀。

（十）

下一道菜，清蒸鱸魚。廚師們把買回來的鱸魚用刀背再刮一次，主要是怕賣魚的老板清理魚鱗不是刮得很干凈。鱸魚全部清理、清洗干凈后，他們就要給魚改刀了。在魚身兩邊各切上一刀，從魚尾的地方下一刀往上刮，一直到頭部，再按一下魚頭。

廚師們把魚全部改刀后，放入大盆中用蔥姜腌一下，再放入一點(diǎn)花椒、適量的鹽翻拌一下鱸魚，直至翻拌均勻。全部把鱸魚腌制完成之后，就開始裝盤開始放入蒸籠上鍋蒸，大概蒸個十五分鐘，鱸魚就熟透了。蒸出來的湯汁比較臟，把盤里的水倒掉后淋上蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲、辣椒絲，燒好的熱油直接潑到魚身上，激發(fā)一下香味。最后點(diǎn)綴一點(diǎn)香菜就可以上桌了。

（十一）

此時客人已經(jīng)開始陸陸續(xù)續(xù)上桌了，第一道要上的熱菜就要開始燒制了。村里的風(fēng)俗習(xí)慣就這樣，這道菜是必備，也是第一道上的熱菜——大雜燴。大雜燴里面有瘦肉、肉糕、粉絲、蝦米、香菇、墨魚、筍絲。雖然大雜燴十分鐘就可以煮出來了。

但前期的工作要花上好幾個小時。上午采購食材回來后，廚師伯伯就開始熬制高湯了，他告訴九月，這里面加入了老母雞、豬骨頭、雞油、柴魚等十幾種材料，提前熬制五個小時左右。等高湯熬制好后，要把里面的材料過濾出來，留下高湯備用。

在制作大雜燴前，要把干香菇泡發(fā)后切片備用，把筍絲泡發(fā)后放入水中煮過一遍，撈出來洗過一遍備用,切好肉絲、肉糕切條備用。

廚師伯伯先把把蝦米和墨魚炒香盛出，再把筍絲放入鍋中把水分炒干，隨后把原料放入一起炒，將高湯放入沒過食材，放入柴魚，調(diào)味，再熬制兩到三小時。一般到了客人差不多都到了，就可以在高湯里加入粉絲煮熟，就可以出鍋了，倒入一個大盆中。廚師們把大雜燴裝入大碗中，撒上香菜點(diǎn)綴就可以上桌了。

（十二）

酒席準(zhǔn)備開始了，當(dāng)客人已經(jīng)都上桌了，他們會發(fā)現(xiàn)每一個桌子上已經(jīng)擺上一盤發(fā)糕。如果肚子有點(diǎn)餓了，可以吃一點(diǎn)墊一下肚子。

接下來開始上菜了，一些親朋好友也會去幫忙上菜的。第一道菜就是大雜燴了，這道菜色香味濃，粉絲q彈。親朋好友們都紛紛把粉絲等夾到自己的碗里，大口吃起來。九月顧不上吃飯了，先干了一小碗粉絲。第二道菜老母雞湯也上桌了，看了一下燉鍋里的湯，上面浮著一層油，不過舀上一小碗喝起來，這老母雞湯真的是油而不膩，味道鮮美。

接下來上了第三道菜是白切雞。九月最喜歡吃雞腿和雞翅根和雞尖，一般這道白切雞，如果其他人不夾這幾部分，那就會落入她口了。夾上一塊雞腿蘸一下蘸料，皮爽肉滑 口感細(xì)膩。兩下子第四道檸檬白切鴨上桌了，九月不是很喜歡吃鴨子，架不住同一桌親戚的勸說，她也禮貌性地夾起鴨翅，蘸上一點(diǎn)檸檬蘸料，那味道也是不錯的。同桌親戚們都夸這個白切鴨肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。

第五道菜白灼蝦也是九月喜歡吃的菜品?？粗鴶[盤很漂亮的白灼蝦，都不好意思下筷子了。親戚們互相招呼著，九月立馬上手拿了一個，先試一下不蘸料的，味道很鮮美，再試一個蘸料的，配上蘸料的白灼蝦更加鮮美了。第六道菜蒜香排骨，小孩子都愛吃的一道菜，吃起來外酥里嫩，里面的腰果香脆可口，就是不能多吃，以免上火。

第七道菜爆炒魷魚，他們都夸這魷魚很有嚼勁，很脆。九月基本上是不吃魷魚的，因為在她眼里魷魚長得太奇怪了，自己不愿意嘗試一下。第八道菜清蒸鱸魚，這一道菜剛上桌，九月就把鱸魚身上的姜絲、蔥絲夾過來一口放入嘴巴了，很好吃。其他人夾起魚肉，也是不停發(fā)出贊嘆，這魚肉鮮嫩無比，而且香氣濃郁。

第九道菜芋頭扣肉，老人和大人的最愛。九月只喜歡里面的芋頭，夾出肉片之間的芋頭，放入口中真的是香甜軟糯，比單獨(dú)煮芋頭要好吃多了。大人們紛紛夾起一塊扣肉，真的是肥而不膩，入口即化的感覺?？墒窃谛『⒀劾铮强廴庹娴氖翘柿?，如果吃只能接受瘦的那一點(diǎn)點(diǎn)以及它的表皮。

第十道菜白灼菜心，這道菜一直都是前面其他其他菜上桌后，廚師們才忙著燒制的。不過，廚師們已經(jīng)清洗好菜心和做好調(diào)料了，這個菜心幾分鐘就可以上桌了。家里平常也做這一道菜，因為九月也是知道這道菜的做法。蒜香醬汁可以提前調(diào)好，也可以等菜心擺盤后再調(diào)。去皮的蒜頭切碎后備用，起鍋燒油放入蒜蓉爆香后連油一起倒入碗中，加入適量的生抽、蠔油攪拌均勻就可以了。

鍋中放水燒開，為了保持菜心的顏色和口感，可以在水中加入適量的食用鹽和油。先把菜心的莖部放入沸水中燙三十秒，然后整根菜心放進(jìn)水中燙上一分鐘，待菜心的顏色變成深綠色就可以馬上撈出，瀝干水分整齊擺盤，淋上蒜香醬汁就可以上桌了。

第十一道菜酸蘿卜，此時的親朋好友已經(jīng)吃的差不多飽了，來上一點(diǎn)酸蘿卜，真的很開胃。酸蘿卜酸中帶辣，香脆爽口。為了不浪費(fèi)親戚帶來的水果，后面的水果拼盤才成了一道菜才上桌。廚師們把當(dāng)季的瓜果切開，擺上一個好看的造型。

小孩子們早在芋頭扣肉上桌的時候吃飽了離開了位置開始到處閑逛了。但他們看到有酸蘿卜和水果，也會過來再吃上幾塊的。而大人們還在一邊吃菜，一邊聊天。有的親戚已經(jīng)開始劃拳喝酒了。

過節(jié)真的好熱鬧呀！