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“我隨我爹。”

“家哪兒的？”

“長安?！?

“長安啊，好地方，遍地央企，不愁?！?

“其實(shí)，都一樣。老板！”李樂掏兜，“多少錢？”

“算了，下回來再算。”大順擦著手出來。

“哪能呢，您這是看不起我?！?

李樂知道在這里，什么話好使。

“那，一共四十八，你給四十算了?！?

“五十，給?！?

“這.....”

“你收著吧，人家有經(jīng)費(fèi)的。”張開建開口道。

“那，成，謝謝兄弟?！?

“沒啥，對了，這個(gè)給你?！崩顦酚痔统鰟偛艑懙哪菑埣?，遞給大順。

“這啥？”攤開來看了，宮廷秘藏大醬骨配方，一、香料包的配比.....

“配方？兄弟，你這是？”順子盯著李樂，愣了愣。

“剛吃了你做的，好是好，不過，還能再改進(jìn)改進(jìn)，我家里長輩有會(huì)做的，說是宮里傳下來的，你試著做做。放心，吃不死人?！?

“這不能收，方子，都是保密的，你給我，那不就.....”大順手一推，可哪有小李廚子勁兒大，又給摁了回去。

“你收著吧，在我那，這東西也沒用，我還能指著這個(gè)開店咋滴？你干飯店，得有個(gè)拿得出手的特色菜?！?

大順還想要推，被李樂一拉，“走，光寫怕給你講不清，有鍋有料沒，我?guī)湍闩鋫€(gè)料包，給你講講咋做?！?

就這么半推半就的，大順被擁進(jìn)了廚房。

“姑娘，你這，同學(xué)，真有意思啊，家干啥的？”張開建一旁瞅了，鏡框后的眼睛亮了幾分。

連祺笑了笑，“不知道，不過，有意思是真的。”

廚房里，李樂看了看干凈的餐具灶臺(tái)鍋鏟家伙事兒，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“調(diào)料都在這兒了？”

“這，多不好意思?！?

“有啥，擱在人，拿個(gè)干凈的紗布有么？”

“有！”

“看著啊，這個(gè)方子分三塊，一塊兒是香料包，這上面數(shù)字是比例，你酌情增減。草果、良姜、當(dāng)歸、小茴香、黨參、砂仁、桂皮、白芷、陳皮、山奈，這都是2，花椒5、八角8、肉豆蔻4、香葉1.5。香料用溫水泡十分鐘，撈出用紗布，包好就是香料包?！?

“這，好多沒的?！?

“你先不放，等有了再加，無非口味有些差別，做飯這東西，只要衛(wèi)生安全，講個(gè)隨心所欲。來，再說醬料?！?

“干黃醬、甜面醬都是50，海鮮醬、柱候醬都30，排骨醬40，色拉油100。沒排骨醬自己調(diào)，大蒜洋蔥辣椒，白糖芝麻加一點(diǎn)十三香，番茄醬和甜面醬攪和攪和就成，就是借個(gè)味兒，你嘗嘗?！?

李樂一邊說，一邊洗了手，卷起袖子，給演示了一遍排骨醬的做法。

大順伸手指蘸了點(diǎn)嘬一口，“誒，這味兒.....沒嘗過?！?

“是吧，差不多就得，看心情。”李樂繼續(xù)道，“把這幾種醬拌一起，攪勻，炒鍋放油，看油熱了，入醬小火炒出香味?！?

行家一出手就知有沒有，就看小李廚子拿刀切蒜，起鍋燒油的的利落勁兒，原本還有些疑慮的大順，放下了心。

“這個(gè)是，醬大骨醬湯的比例，水7500，棒骨2500，雞架，調(diào)味呢，就是，鹽50，雞精、味精40，炒好的醬料150，老抽15，生抽80，料酒20，蠔油60，蔥150，姜100，紅曲米3，這個(gè)紅曲米，別加多了?！?

“剩下的，就是正常燉大骨的流程，這個(gè)，不要教了吧?！?

“不用，不用?！贝箜樏c(diǎn)著頭。

“記住，用新鮮的，別用冷凍的，要不然就砸了手藝了?！崩顦范诘馈?

“誒，知道，以后，只用新鮮的。”

“行了，就這么著。你自己試著做做，反正，只要咸味兒合適，你怎么燉肉，都好吃?！?

“那不一樣的，不一樣的?！?

“走了啊。以后再來！”

。。。。。。

送了張開建回廠子，李樂載著連祺回賓館。

“晚上干嘛去？”

“咋？你有事兒？”

“有在這兒上班的同學(xué)請我吃飯?！?

“那你去吧，我晚上寫東西。”

“一起唄？”

“算了，你們同學(xué)，我算干嘛滴?！?

“隨你。”連祺直起腰，雙手一抬，捋順頭發(fā)在腦后，扎了個(gè)馬尾，李樂瞄了眼，想起自家那個(gè)回娘家的婆姨，快回來了吧。

“誒，你說，現(xiàn)在這些問題，深層原因你想過沒？”

李樂撓撓頭，“如果站在現(xiàn)在往回看，需要把時(shí)間線拉長到二十年，我個(gè)人，想著可以用雙軌制來解釋?！?

“雙軌制？”

“對啊，財(cái)政、稅收、企業(yè)、銀行都是連在一起的，都是按計(jì)劃生產(chǎn)和經(jīng)營，并沒有完全的市場化。早些年，雖然企業(yè)的生產(chǎn)自主權(quán)開始有所擴(kuò)大，但經(jīng)營活動(dòng)都還是被進(jìn)行監(jiān)管的，不是企業(yè)想干什么就干什么，大一點(diǎn)的投資項(xiàng)目，都需要經(jīng)過當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門批準(zhǔn)。而一直到1992年重啟市場化改革之后，有內(nèi)有外，一頓大刀和斧頭掄下來?！?

“經(jīng)濟(jì)學(xué)角度去看么？”連祺皺了皺眉頭。

“是吧，多種因素，但一切的構(gòu)成是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。”李樂看了眼連祺，“你本科沒系統(tǒng)學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)課程？”

“沒。”

“那你看看書吧。”

“又看書？”

“是啊。”李樂笑了笑。

連祺好一會(huì)兒沒說話，等到瞅見煤都賓館的門頭，“你說，咱們做田野調(diào)查，社會(huì)調(diào)研的，是不是沒辦法客觀？”

“這個(gè)，我也問過惠老師和費(fèi)老師?！?

“他們怎么說的？”

“田野調(diào)查可能沒法保持絕對的中立，但應(yīng)該盡可能帶著理解的態(tài)度進(jìn)入田野。凡是存在的就是合理的。你所遇到的每一種角色，都應(yīng)該去嘗試?yán)斫馑麄兊纳?，深入他們的生活史去思考?！?

“而調(diào)查者應(yīng)該把握好分寸，若即若離，既保持中立性也要親近田野。不是簡單聆聽，要感同身受，去捕捉那些被光線遮蔽的事實(shí)。思考的是，這些明與暗，以及中間這大面積的灰，是怎么造成的。”

“所以你給人燉大醬骨的方子？”

“因?yàn)槲蚁氤裕瑳]時(shí)間做?！?

“去你的吧！”