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直播間觀眾看得好奇，發(fā)著評(píng)論詢問。</p>

“買這么多辣椒？是要做什么？”</p>

“隔著屏幕我都聞到辣味了。”</p>

“有沒有魔鬼椒？”</p>

“怎么這些辣椒看上去都不一樣啊？辣椒干還分這么多種類嗎？”</p>

高天風(fēng)也同樣好奇，就讓李啟文看了眼彈幕。</p>

瞅了眼手機(jī)，李啟文就隨口解釋：“辣椒的品種有很多的，不同的品種，味道也不同，哪怕是同樣的品種，在不同的產(chǎn)地，味道也會(huì)有差別。</p>

我買這些干辣椒，是為了做油潑辣子的，所以才會(huì)選這些辣椒來用?！?lt;/p>

說著，他就抓起了一把秦椒，給鏡頭展示了下，口中介紹。</p>

“這種辣椒，就是專門用來做油潑面，油潑辣子的干辣椒了，它叫秦椒，也叫七寸紅。</p>

這個(gè)品種的辣椒，有種特別的香氣，香而不辣，尤其是用熱油潑熟以后，香氣撲鼻，特別開胃?！?lt;/p>

聽到他的介紹，高天風(fēng)也忍不住伸手抓起了一根秦椒，仔細(xì)打量著：“怪不得你做的油潑面那么香，原來就是用了這種秦椒嗎？”</p>

“不止，我用的辣面子，都是專門配好的，是好幾種辣椒搭配形成的復(fù)合香?！?lt;/p>

李啟文又抓起了一把燈籠椒，沖鏡頭展示。</p>

高天風(fēng)看著眼熟：“這不是水煮魚里用的辣椒嗎？”</p>

“沒錯(cuò)，云貴川地區(qū)的菜，都經(jīng)常用到這種燈籠椒，川省的紅油，一般都會(huì)用一部分燈籠椒來提香?！?lt;/p>

李啟文順口介紹：“秦椒的辣香，是醇厚油潤(rùn)的香氣。</p>

這種燈籠椒在被熱油激發(fā)后，會(huì)有種特殊的焦香，讓辣子更有層次。”</p>

“一個(gè)辣椒面，也要這么講究嗎？”</p>

高天風(fēng)有些難以理解。</p>

“當(dāng)然了，油潑辣子一道菜，吃油潑面就是為了那一勺油潑辣子么！”</p>

李啟文提醒他：“剛才你沒看到么？學(xué)生吃那家面館的面，全靠油潑辣子和醋就面吃呢！”</p>

秦省人只要有油潑辣子，咋樣都能糊弄一頓。</p>

如果誰家的辣子香，那生意就絕對(duì)差不了。</p>

把辣椒收好，李啟文又買了一堆醋。</p>

除了寧化府的老陳醋，他還買了保寧醋，鎮(zhèn)江的香醋，還有米醋，蘋果醋等等十多種。</p>

秦晉不分家，晉省的臊子面，在秦省同樣廣受歡迎。</p>

臊子面的精華不在臊子，而在于湯。</p>

而湯的精華，則在于那一勺醋。</p>

不同種類的醋，味道也截然不同。</p>

老陳醋的酸度高，醇香厚重，吃酸湯臊子面，酸湯餃子必備。</p>

香醋的酸度低，酸味柔和，醋香濃郁，回味微甜，用來蘸小吃最為合適。</p>

而米醋甘甜，蘋果醋富含果香，也各有各的用法。</p>

但對(duì)于頂級(jí)廚師而言，不同種類的醋，是可以調(diào)和到一起，將它們的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致的。</p>

買完了醋，李啟文又買了一包調(diào)味料，是用來炒肉臊子和炸醬的。</p>

老媽炒的肉臊子和炸醬，肉香是夠了，但復(fù)合香不夠。</p>

油潑面和酸湯類的面，也同樣有著這樣的問題。</p>

這也是李啟文要做的，也就是在有限的范圍內(nèi)，提升各種面的復(fù)合香，拔高它們的上限。</p>

買好了調(diào)味料，打包回府。</p>

回到面館時(shí)，飯點(diǎn)已經(jīng)過了，店里也沒了人。</p>

往常這種時(shí)候，都是老媽她們難得的清閑時(shí)分，可以趁機(jī)睡個(gè)午覺，打個(gè)盹，休息休息。</p>

但今天她們就沒法睡了，因?yàn)閷?duì)面的網(wǎng)紅面館門前，正有個(gè)光頭男網(wǎng)紅，在咋咋呼呼的拍著視頻。</p>