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其中西鳳酒、衡水老白干、董酒都以各自獨(dú)特的風(fēng)味，單獨(dú)以自身的酒名，列出了一種香型來(lái)。</p>

雖然2020年，又增加了一個(gè)青稞香型的分類，形成了目前十三香型的格局。</p>

但西鳳酒的鳳香型，依然是中國(guó)白酒領(lǐng)域里獨(dú)特的分支之一。</p>

李啟文自己對(duì)白酒的這些香型，并不敏感。</p>

白酒對(duì)他而言，還是太烈了點(diǎn)。</p>

而且記憶里的老祖宗們，身居高位的一般都喜歡喝葡萄酒和各類果酒，亦或是上好的黃酒。</p>

喜好白酒的老祖宗比較少，不過也不是沒有。</p>

建造老宅的高祖爺爺，就很喜歡喝白酒。</p>

當(dāng)年高祖爺爺在晉省學(xué)手藝的時(shí)候，就嫌汾酒寡淡，懷念家鄉(xiāng)的柳林酒。</p>

借他的記憶，李啟文也感受過了當(dāng)年的柳林酒獨(dú)特的香型。</p>

那種融清香與濃香為一體，清而不淡，濃而不艷的恰到好處。</p>

酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，五味俱全，又各不出頭的合適。</p>

都讓高祖爺爺魂?duì)繅?mèng)縈，每每想起，都被勾得酒蟲大動(dòng)。</p>

不過以李啟文的味覺和感官，倒感覺不出那么細(xì)微的區(qū)分。</p>

但他多少也能分辨得出，老板賣的這種高粱酒，香度上的確差了點(diǎn)。</p>

倒不是老板用料不好，只是白酒都需要調(diào)香。</p>

這種調(diào)香的工藝，才是目前各大酒廠的不傳之秘。</p>

所謂調(diào)香，其實(shí)就是調(diào)節(jié)酒曲內(nèi)菌種的多寡，香型主體元素的增減，來(lái)讓酒的香型出現(xiàn)種種變化。</p>

例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就會(huì)更突出。</p>

己酸乙酯更多，酒水就會(huì)更偏濃香。</p>

這里面的變化微妙很有講究，其精細(xì)程度足以在大學(xué)里單開一門課程來(lái)進(jìn)行研究。</p>

像茅臺(tái)那樣的名酒酒廠，都和當(dāng)?shù)氐母咝Ｑ芯克泻献?，投入大量的資金，不停的對(duì)產(chǎn)品香型進(jìn)行改善。</p>

老板的小酒坊，自然沒錢搞香型配方了。</p>

不過他的記憶里，倒是有一位在元末明初時(shí)期，在柳林鎮(zhèn)開酒坊的老祖宗，名叫李時(shí)中。</p>

這位老祖宗是知道怎么釀柳林香的，也就是最正宗的老鳳香。</p>

李時(shí)中老祖宗記憶里的柳林香，和高祖爺爺記憶里的柳林酒，味道是一模一樣的。</p>

按照那種香味標(biāo)準(zhǔn)，他曾經(jīng)參加宴席，喝過的那些西鳳酒，都難以比擬，甚至都走了味。</p>

據(jù)說(shuō)是因?yàn)槲鼬P酒廠改了配方，也有人說(shuō)西鳳的大部分酒都是貼牌采購(gòu)的，自釀很少。</p>

但以他腦海中的記憶為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的西鳳鳳香，是遠(yuǎn)比不上以前的柳林香的。</p>

思緒飄飛之間，林小婉已經(jīng)買下一桶高粱酒了。</p>

李啟文沒說(shuō)什么，反正這酒是林叔喝的。</p>

不過他倒是動(dòng)了點(diǎn)心思。</p>

或許回頭有空，他可以抽空釀點(diǎn)酒出來(lái)。</p>

不為了賣，哪怕是自己喝或者送人也挺好。</p>

拎著酒桶又往前逛了一截，大集就快到頭了。</p>

眼看逛得差不多了，李啟文就打算回去了。</p>

但高天風(fēng)卻不知道跑哪兒去了。</p>

他和林小婉找了一圈，結(jié)果在一個(gè)打鐵的攤位旁找到了他。</p>