請關(guān)閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式并且關(guān)閉廣告屏蔽過濾功能，避免出現(xiàn)內(nèi)容無法顯示或者段落錯亂。

要知道，彈脆的食材，荒野飯店是最不缺的。

冰箱里還有冷凍的椒香豬腸和豬肚。

冰柜下層還有白額高腳鳥的各種內(nèi)臟。

說起來，那大鳥有個異常肥大的砂囊，讓劉筆印象深刻。

砂囊是喜好食用谷物的鳥類最發(fā)達(dá)的一個部分，甚至其中的消化液還有幫助鳥類分解食物毒性的功效。

如果用雞來類比……

那就是，白額高腳鳥有一個很大的“雞”胗。

大概是死區(qū)的環(huán)境特化而成。

豬肚……

“雞”胗……

嘶……

劉筆想到了一個前世，有很夸張的功夫菜。

油爆雙脆。

這東西，是個技術(shù)活兒，又是個火候菜。

上次搞出了菊花豆腐，算是江淮菜系中的炫技菜品。

而這油爆雙脆，則是魯菜當(dāng)中的明珠。

劉筆對這道菜的手法，自己也沒有十足把握。

不過從上次切豆腐的感覺來看……

自己的手法這一塊有了長期磨煉和系統(tǒng)加持，應(yīng)該是沒有什么問題的。

先拿冰鮮材料練練手。

至于明天……還得麻煩羅川兄弟再跟著自己去死區(qū)進(jìn)貨一趟了。

豬肚只取豬肚尖兒的部分。

剔油、刮去內(nèi)膜硬筋，沖洗干凈。

上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)。

鳥胗洗凈，剔去底膜和外筋，只取當(dāng)中部分。

對這鳥胗肉做菊花刀法——仍舊網(wǎng)狀切割，切成散開的花朵狀。

這鳥胗肉和豆腐手感不同，豆腐下刀直上直下，講究懸而未落。

這肚尖和鳥胗肉則是得摩擦下滑，刀口還得略斜一角偏出，做出花型。

肚尖兒和鳥胗肉都在涼水中浸泡，加上姜汁、鹽土豆酒，搓洗一番，去掉腥氣。

再用淀粉、鹽、醬油、辣醬、姜末調(diào)出芡汁，調(diào)成濃稠狀。

將鍋燒熱，中火燒出熱油。

腌制好的豬肚尖和雞胗倒入鍋中，快速翻炒，變色時候就撈出。

留底油，放姜片和辣椒醬炒香。

取兩個新鮮青色辣椒，切塊爆炒，再將炒好的豬肚尖和雞胗重新倒入鍋中合炒。

邊炒邊倒入之前調(diào)好的芡汁，使豬肚尖、雞胗和鮮辣椒都均勻地裹上芡汁。

當(dāng)芡汁變得濃稠，包裹變得均勻，油爆雙脆，也就大功告成了。

整道菜就突出了一個快進(jìn)快出。

劉筆連忙嘗了一塊。

好像太過追求速度，這豬肚和鳥胗都有些夾生。

不過刀法沒有太大問題，雖然夾生，但是確實很脆！

劉筆吃的白切豬肚居多，這豬肚尖兒和鳥胗肉在自己嘴里嘎吱作響的感覺，確實有些少見。

味道調(diào)得也相當(dāng)不錯，能夠完全體現(xiàn)出這肚尖兒和鳥胗的香味。

腌制揉搓得也相當(dāng)干凈，雖然夾著生，但并沒有什么內(nèi)臟味兒。

就像在野營中燒烤一樣。

肉還夾著生，就耐不住烤得太香，沖上去照單全收，然后回去拉肚子一樣。

不過劉筆已經(jīng)和拉肚子沒有什么關(guān)系了。

椒香豬肚和鳥胗肉這種程度的內(nèi)臟，毫不處理做成切片對劉筆來說都算無毒美食。

幸虧只是小炒一份，剩下的豬肚和鳥胗大概還夠再試兩次。

把這第一盤雙脆回鍋，煮到全熟，留著明天早上再吃吧……

第二盤，啟動！