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燒烤放松

太陽在天邊僅剩一撮頭皮，蚊蟲在習(xí)習(xí)清涼中也活躍起來，哪怕船加了速都不行，細(xì)細(xì)看，大家腦袋周圍已經(jīng)圍起了一圈飛蟲。</p>

林默果斷讓燒炭起鍋，沒一會兒船頂便彌漫起了煙氣，其實原本這里也該在煙囪六，煤煙異味彌漫的。</p>

不過為免黑煙吭哧吭哧冒，暴露位置、走漏行蹤這些，對廢煙尾氣是很下了一番功夫，裝了不少處理裝置。</p>

其實就是過濾和反應(yīng)，過濾的主裝置主要是水，多道水過濾，能將多數(shù)廢氣物質(zhì)留在水中，至于反應(yīng)，其實就是在水中加一些能跟廢氣中物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)或結(jié)合沉淀的物質(zhì)。</p>

就是有點麻煩，一兩個小時就得排換一次污水，而且廢氣無法自己排出，需要用鼓風(fēng)裝置抽，不過效果也是明顯的，只要不是開足馬力全速前行，煙口只會冒出一些白氣，異味也不明顯，但一旦全速前進，不說冒黑煙，那也得是灰撲撲的廢氣，只不過比不處理也要好上很多的。</p>

很快，烤架、大小爐灶里的炭火都燃了起來，其他該支該架的也都弄好了，而船也放緩速度，如蝸牛般緩緩前行。</p>

不過李家的小火輪并未放緩，先一步離開，一者探路，二者后面雙方也不適合一同前行，主要是不想讓人將兩者聯(lián)系在一塊。</p>

“林少，這兩樣具體是要怎么搞？”后廚的人，看著裝在架子上的鐵盤方鍋，有些不知如何操弄。</p>

“鐵盤可以當(dāng)煎鍋炒鍋用，拿著那兩個鐵鏟來進行煎炒，方鍋就是炸鍋，用來炸制各種東西的，主要是我們玩普通的鍋玩不明白，又想自己上手搞搞，所以才特意準(zhǔn)備這樣更好操作的。</p>

我自己先來演示一番吧！你來旁邊給我們搭把手就行，讓你們準(zhǔn)備的土豆絲、土豆條、雞腿雞翅、肉丸、碎肉、魚塊，還有調(diào)配的醬料、調(diào)料、面糊、蛋液，以及油紙這些都給搬過來吧?！?lt;/p>

鐵盤就是鐵板燒的鍋具，比學(xué)校雙人書桌略短點的大小，安在一個架子上，一側(cè)鐵板底下裝了四個煤氣灶灶頭，瓦斯罐便放置固定在架子底下，架子另一側(cè)還有一大兩小方形炸鍋，底下都是一個灶頭，大的是低溫鍋，小的是高溫鍋。</p>

架子攏共支起三個，不過另外兩個的方鍋，林默并沒有讓倒油進去，而是裝了各種湯底，當(dāng)做了煮鍋、火鍋、砂鍋串串，或者底下煤氣灶換成小炭爐，漲著鹵味。</p>

其他隊員，已經(jīng)自個兒串起串開烤了，林默也點起了鐵盤底下的煤氣煤，鍋送來時后廚的人已經(jīng)給開過，黑亮油滑中還泛著抹藍意，不管作坊后廚的手藝，還是所用材料顯然都不差。</p>

往鐵盤上倒了半壺油，用鐵鏟攤開后，林默提溜起一個跟人頭差不多大的洋皮桶，來到旁邊，裝在桶內(nèi)，然后固定在架子上的食材調(diào)料區(qū)。</p>

東西很多，也不止他剛才所說那些，林默思量了下，先舀起兩勺蛋液，接著一勺面糊，接著用料匙加入各類調(diào)料，最后用筷子攪勻，然后抓了三分之二桶土豆絲拌勻，倒在已經(jīng)燒熱的鐵板上攤勻。</p>

留在鐵板上繼續(xù)煎炸，他則給炸鍋倒油、點火熱油，順便讓后廚人員幫著給做了點前期準(zhǔn)備，像是給土豆條撒點面粉抓勻，給雞胸肉豬瘦肉塊敲一敲，給大雞腿切開，給腌制的雞翅過水去除下表面調(diào)料等等。</p>

逼逼一通指手畫腳，林默趕緊用鏟子將煎土絲，用鏟分切成巴掌大的方塊并翻面，底下一面已成金黃誘人的色澤。</p>

翻完面，林默問了下廚師油溫情況，對方僅伸手在油上方感受了下便報出了大致油溫，林默感覺差不多了，便準(zhǔn)備下菜。</p>

不過下菜前，林默先給油里放了點白糖，當(dāng)然不是為了調(diào)味，這東西能明顯提高油沸點，防止炸糊炸焦，對吃的東西，林默還是有點研究的，不過多數(shù)僅限于理論。</p>

加了糖，林默便將裹了粉的土豆條倒入低溫油鍋，說是低溫，其實也是五六成熱的，然后調(diào)配了份面糊，將各種肉給裹上，放入高溫鍋小鍋快速定型。</p>

這下理論派可就忙不過來了，只能讓別人幫忙給土豆餅翻面，自己則是將土豆條與定型好的炸翅、炸雞腿、炸雞排豬排撈起瀝油并放置一會兒。</p>

放置原因，是讓食材表面溫度降低，但內(nèi)部溫度降得慢還會持續(xù)加熱，后面再次復(fù)炸，可以減少食材表面焦糊，并讓內(nèi)部熟得更好。</p>

看著沒啥問題后，林默便把活丟給了廚師，回到已經(jīng)煎好土豆餅并挪到無火一側(cè)又空出的空鍋，拿著小鐵皮桶，匡匡裝各種配菜調(diào)料這些。</p>

接著倒油倒菜，拿著鐵鏟邊炒邊切碎，弄好后又取來兩小桶泡好的粉絲，一通切啊翻啊，炒了一份炒粉。</p>

炒粉裝盤，土豆餅則對角分成三角，放入折成三角的油紙包，炸鍋里的東西也已經(jīng)炸好放了一會兒讓其更酥脆。</p>

林默只是給他們做下演示，讓他們后面自由發(fā)揮，便端著自己搞出的東西，來到烤架旁眾人匯集之處，放到桌上一起品嘗。</p>