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宋杰感嘆有這個一鍵功能真的太輕松。

起鍋燒油，下入茄子油炸后撈出控油。

再次起鍋燒水，加入油炸過的茄子過一遍水去油，吃起來才不會太油膩。

過水后宋杰把茄子撈出，控出水分后備用。

因為要做的量太多，宋杰直接取出兩三個大盆子調(diào)配醬汁。

盆子中加入生抽、蠔油、淀粉和少量白糖，加入清水后攪拌均勻。

起鍋燒油，油熱后加入肉沫炒散，再加入咸魚丁翻炒出香味，加入蒜末爆香。

加入茄子，倒入調(diào)配好的醬汁。

做的分量太多，宋杰沒有特大號砂鍋可以煲咸魚茄子煲，只得全部倒進湯桶里燜煮。

處理好咸魚茄子煲，宋杰開始料理麻婆豆腐。

他取出菜市場豆腐批發(fā)店老板送過來的豆腐。

一鍵把豆腐切成2厘米左右的正方形，倒入開水中，撒入一勺鹽，去除豆腥味，讓蛋白凝固不易碎。

浸泡出血水的牛肉，一鍵將牛肉切成牛肉末。

麻婆豆腐是非常出名的川菜，選用牛肉一來是其營養(yǎng)成分豐富，二來給食物增加濃郁的口感，讓味道更鮮美。

起鍋燒水，倒入豆腐，倒入些許老抽給豆腐上色后倒進盆子里吸吸熱氣。

熱鍋涼油，宋杰油放的稍多，沿著鍋潤油，防止牛肉末下鍋時黏鍋。

油熱后他再下入牛肉末爆炒，放入蒜末爆香，再放入老豆瓣醬與新豆瓣醬炒出香味，放入豆豉繼續(xù)翻炒出香氣，煸炒出紅油。

煸炒出紅油后加入海椒面增加香味與辣度，加入適量清水。

水燒開后將瀝干水分的豆腐倒入，小火煨兩三分鐘后加入食鹽調(diào)味，加入花椒粉增加麻度。

麻婆豆腐的香味一下子上來了，饞得宋杰直咽口水，他決定出鍋立馬來上一份。

宋杰調(diào)配出分三次添加的水淀粉量。

第一次添加水淀粉后攪拌均勻，讓麻婆豆腐的湯汁產(chǎn)生粘稠感。

三兩分鐘后，宋杰再次加入水淀粉增加粘稠度，能讓湯汁更好的吸附在豆腐上。

一分鐘后加入第三次水淀粉，讓湯汁分離，把豆腐的熱度給封鎖住。

三次水淀粉量的把握添加也是麻婆豆腐的靈魂所在。

撒上切碎蒜苗翻炒均勻后，宋杰趕緊盛了滿滿一碗麻婆豆腐吃了起來。

剛出鍋的麻婆豆腐特別燙，一勺帶著粘稠湯汁的豆腐入口，燙得宋杰嘰里呱啦，嘴巴與下巴來回晃動，被燙得嘴痛卻又舍不得吐出來的模樣甚是滑稽。

“啊啊……嘶……燙燙燙……呼呼呼……”

窗臺躍過一只喵星人，被宋杰奇奇怪怪的叫聲炸了毛，貓腿發(fā)軟，差點從窗戶上摔落。

“喵嗷……”

貓咪兇巴巴的沖宋杰齜牙咧嘴，像是在譴責(zé)這個差點害了它貓命的人類。

宋杰沒功夫聆聽喵星人的譴責(zé)，滾燙的麻婆豆腐溫度減緩后，其豐富美味的口感立馬在舌尖蹦跶。

宋杰感到舌尖發(fā)麻，那是花椒的功勞。

緊接著是濃烈的鮮香，一口濃稠的湯汁入口，牛肉的鮮香味順著舌頭滑落喉頭，鮮香味足。

輕輕咬下豆腐，嫩滑無比，褪殼的雞蛋也不過如此。

品嘗到后頭，居然還有種酥脆的質(zhì)感，豐富的口感帶給味蕾極致的享受。

【叮，恭喜獲得好評1個?！?

被麻婆豆腐滿足味蕾的宋杰點點頭，自己給自己貢獻了一個好評。