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不知不覺中，孩子們的袋子已經(jīng)摘得滿滿了，周周媽媽的籃子也裝滿了。大家玩得很是開心，提著自己的勞動(dòng)成果，滿載而歸。九月自己不僅體驗(yàn)到了摘柿子的快樂，而且還欣賞到了山里秋天的美麗。

（五）

傍晚回到家，周周媽媽休息了一會(huì)兒，又忙著做晚飯了。九月盯著他們摘回來的柿子，發(fā)現(xiàn)不少柿子又硬又半紅半黃的，心里可焦急了。摘這么多這樣的柿子可不浪費(fèi)了。早知道讓它們在樹上自然成長呢！

晚飯后，周周媽媽看到九月一直盯著那些柿子，一下子就猜出了她的心思：“放心吧，九月，這些柿子不會(huì)浪費(fèi)的。有些柿子今晚伯娘處理一下，用水泡一下，明天就可以吃了。多余的吃不下了，伯娘還會(huì)做柿餅，這樣就不會(huì)浪費(fèi)她們了?！?

于是，周周媽媽告訴九月，山里很多的柿子都是澀柿子，因?yàn)楫a(chǎn)量很高，一棵柿子樹可以結(jié)上幾百個(gè)柿子，有些樹齡長的柿子樹可以結(jié)果上千個(gè)呢！“你不信問問周周，她外婆家就有一棵可以結(jié)一千多柿子的柿子樹，估計(jì)有幾十年的樹齡了。”周周點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示她見過那棵柿子樹。

周周媽媽抬了抬頭，“澀柿子摘下來后不能直接吃的，要把它捂熟了才可以吃。小時(shí)候不懂，只會(huì)傻傻地把柿子放到谷堆里捂熟，等的黃花菜都涼了。后來家里人告訴我，柿子是可以用水泡去掉澀味的，這里稱為'攬柿子'。要想把柿子泡得又脆又甜，一定也要掌握泡水的技巧，而是要是勤奮的人。”

周周媽媽接著說：“在農(nóng)村攬柿子，基本都是就地取材的，用桑葉和棗葉就可以攬柿子。今晚太晚了，明早我們找到桑葉和棗葉，再進(jìn)行攬柿子。一般二十四小時(shí)就可以吃了”

（六）

早上起床，就看見周周媽媽給她們準(zhǔn)備了早飯。周周媽媽吃飽后，挑著簸箕就徑直出門了，說是去隔壁山頭摘桑葉和棗葉。大概九點(diǎn)鐘，九月就看見周周媽媽挑著簸箕回來了，左邊是桑葉，右邊是棗葉。周周媽媽喊周周先去用大鍋煮上一鍋溫水，“周周，你注意一點(diǎn)，水溫摸起來不燙手就行了，水太燙的話會(huì)把柿子燙熟了?！?

周周媽媽把摘來的新鮮桑葉和棗葉倒入鍋中，再把柿子倒入溫水泡二十四個(gè)小時(shí)，期間如果水溫變低了，就要加熱一下。九月?lián)狭藫虾竽X勺，“伯母，為什么一定要放桑葉和棗葉呢？”周周媽媽耐心地解釋，“放桑葉和棗葉，一方面為了防止柿子烙鍋底發(fā)黑了，另一方面這兩種葉子有除澀的作用，其實(shí)還有個(gè)好處就是熟得快。”

二十四小時(shí)過去了，柿子終于攬好了。攬好后的柿子散發(fā)出香味，顏色也很好看。周周媽媽拿了一個(gè)給九月試一下，嗯，又脆又，非常好吃。

周周媽媽告訴九月，如果家的附近沒有桑葉、棗葉，也可以找一找辣蓼草來進(jìn)行攬柿子，方法都差不多。如果以上材料都找不到，那家里廚房里的堿面也是可以用來攬柿子的。選用一個(gè)相對(duì)來說又大又深的桶或者鍋，加入40度的溫水，放入柿子，再加入一把堿面，蓋上鍋蓋，這樣泡一個(gè)晚上就可以吃了。

攬柿子是有很多種方法的，除了水泡法，也可以給柿子噴白酒后進(jìn)行密封，或柿子加上冷水再加鹽多泡上幾天就可以吃到柿子了。但以上這幾種攬柿子方法，柿子可能沒有溫水泡出來的顏色好，但是也是可以除澀的。

（七）

剩下的柿子，周周媽媽打算做成柿餅。柿餅說白了就是柿子干，經(jīng)過天然的晾曬處理，柿子中的果糖已經(jīng)析出了，這樣柿子餅的口感就特別香甜可口了。“等曬干后，周周什么時(shí)候回來，讓她帶去學(xué)校和你進(jìn)行分享?！?

做柿餅的柿子要成熟了但不是特別軟，而且有一定的甜度的，就像前天摘柿子的時(shí)候，九月第一次吃的那個(gè)柿子一樣，這樣的柿子容易剝皮，做出來的柿餅才更加好吃。首先把挑選比較硬放的柿子放入在鹽水中浸泡十分鐘左右時(shí)間，然后把柿子全身搓洗干凈，剪去葉子，將柿子的皮削去，因?yàn)槭磷悠?huì)影響人的健康。

接下來，處理柿子的時(shí)候要記得一定不要去掉柿子柄，柿子柄周邊的皮可以不用去，保證柿子柄的完整，防止柿餅容易會(huì)變質(zhì)。因此把所有的柿子按照這個(gè)方法處理好。

再接下來就可以開始晾曬柿子餅了，多準(zhǔn)備幾個(gè)透氣的有小孔的，薄薄的簸箕，處理好的柿子一個(gè)一個(gè)擺放在簸箕上面，放在陽光底下開始晾曬。

晾曬柿子餅一定要在太陽好的情況下進(jìn)行的。一定要選擇連續(xù)一星期好天氣來做柿餅。如果中途有一天下雨或者是陰天了，柿餅就會(huì)很容易發(fā)霉變質(zhì)的。大太陽晾曬柿餅，這樣連續(xù)曬上三天，很明顯就可以看到柿子發(fā)皺了，變得蔫蔫的，水分蒸發(fā)流失了不少，這樣的柿餅也會(huì)更加香甜。為了讓柿餅變得更加扁一點(diǎn)，也為了加快柿餅晾曬的速度，每天用手把每個(gè)柿子都輕輕壓一下。

把柿餅每天都?jí)哼^后，繼續(xù)放在太陽底下晾曬，總共曬了一個(gè)星期或者十天左右，柿餅就成功制作完成了。做好的柿餅就已經(jīng)有餅的模樣了，而且變得干癟了。此時(shí)的柿子是可以吃了。如果想要柿餅更加好吃，每天中午時(shí)拿出來曬一曬，壓一壓，半個(gè)月后柿餅更加好吃了，柿子餅就可以裝好放入陰涼通風(fēng)的地方保存。