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因?yàn)樾∽先艘呀?jīng)摸好了螺獅回來(lái)了！

小紫一過(guò)來(lái)就聞到了香味：“哇，好香，姐姐現(xiàn)在可以吃了嘛？”小紫瞪大了眼睛看著顏知音。

顏知音搖搖頭：“這才哪到哪還不可以，”

然后顏知音讓她們?nèi)⒚?lái)的螺獅洗好，顏知音就開(kāi)始做螺獅粉的精髓了。

首先，將它們浸泡在清水中，讓其吐出泥沙。然后，仔細(xì)清洗螺螄，確保它們干凈無(wú)雜質(zhì)，顏知音直接讓小紫她們用靈力逼出來(lái)，干凈的不得了！

然后顏知音在鍋中倒入適量的清水，加入姜片、蔥段和料酒，煮沸后將螺螄放入鍋中焯水，去除腥味。

接下來(lái)，準(zhǔn)備好香料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，將它們放入燉鍋中，加入適量的清水，煮出濃郁的香料味。

把焯好水的螺螄放入燉鍋中，加入切好的姜片、蒜瓣和辣椒，用小火慢慢燉煮，讓螺螄的鮮美逐漸釋放出來(lái)。

隨著時(shí)間的推移，螺螄原湯的香氣漸漸彌漫開(kāi)來(lái)。湯汁變得濃稠而富有光澤，螺螄的鮮味與香料的香味完美融合，

最后，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉螺螄和雜質(zhì)，留下純凈的螺螄原湯。呈現(xiàn)出深紅色，散發(fā)著“獨(dú)特”的香氣。

顏知音聞著這熟悉的味道，對(duì)了，真正的螺獅湯料不僅僅只是臭還有香。

顏白他們顏知音不叫他們回來(lái)還不知道回來(lái)，聞到了一股又香又臭的香味以后才回來(lái)。

見(jiàn)他們回來(lái)了顏知音又讓他們將竹筍洗了切成條狀，因?yàn)橹裰谱魉嶂癖容^耗費(fèi)時(shí)間，所以顏知音先制作酸筍。

這些竹筍都是空間的質(zhì)地鮮嫩，無(wú)蟲害。將切成均勻的小段竹筍放入大缸中。然后將清水倒入缸內(nèi)，使竹筍完全浸泡在水中。隨后，密封缸口，讓竹筍在缸中自然發(fā)酵。

在發(fā)酵的過(guò)程中，竹筍會(huì)逐漸釋放出酸味。時(shí)間慢慢過(guò)去，酸味愈發(fā)濃郁，這是酸筍獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。

為了確保酸筍的質(zhì)量和口感，需要定期檢查缸中的竹筍，確保它們沒(méi)有受到腐敗或變質(zhì)的影響。

酸筍的發(fā)酵時(shí)間大概需要在五天到十五天左右，不過(guò)會(huì)受到溫度以及濕度的影響，這些都難不倒顏知音，給竹筍布置了一個(gè)完美的空間。

發(fā)酵好的酸筍，色澤淡黃，酸味撲鼻，質(zhì)地脆嫩。如果說(shuō)螺獅原湯是螺獅粉的精髓，那么酸筍就是螺獅粉的靈魂所在了。

顏知音并沒(méi)有完全腌制完竹筍，因?yàn)閷?shí)在是太多了，這幾個(gè)人就知道埋頭干，也不知道過(guò)來(lái)問(wèn)問(wèn)她，那么多竹筍肯定是用不完的，只能放儲(chǔ)物袋保存起來(lái)下一次用了。

然后就是炸虎皮雞爪了。

將雞爪洗凈，剪去指甲，放入鍋中，加入冷水和姜片，煮至水開(kāi)后再煮 3 分鐘左右，撈出瀝干水分。

在鍋中倒入適量的油，燒至七成熱時(shí)，將雞爪放入鍋中炸至表面金黃，撈出瀝油。

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡 30 分鐘以上，直到雞爪表面起皺。

準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒等調(diào)料，攪拌均勻。

將浸泡好的雞爪放入調(diào)好味的碗中，攪拌均勻，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。

將雞爪和調(diào)料一起放入鍋中，加入適量的水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮 20-30 分鐘，直到雞爪入味。

最后，大火收汁，讓湯汁變得濃稠，即可出鍋裝盤。

這樣，一份美味的虎皮雞爪就制作完成了。雞爪表面金黃酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感醇厚，讓人回味無(wú)窮。