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殺豬

殺豬這種活，秦守業(yè)上一世干過。</p>

插隊(duì)的時(shí)候，村里殺豬，他去幫過忙……</p>

第一年是燒水，第二年按豬……</p>

他沒有動(dòng)過刀，所以殺豬的活是他姥爺?shù)摹?lt;/p>

老爺子進(jìn)屋拿了一把長(zhǎng)條刀出來，刀身長(zhǎng)十五厘米左右。</p>

他先在石頭上磨了磨刀，然后秦守業(yè)就抓住一頭小豬，放到了院子西南角的磨盤上。</p>

老爺子去拿了個(gè)盆，放到了下面……</p>

“按住了！”</p>

“嗯……”</p>

秦守業(yè)一只手按住了小豬的腦袋，一只手按住了它的身子。</p>

姥爺找準(zhǔn)位置，一刀就扎了下去。</p>

動(dòng)作狠準(zhǔn)快……小豬用力的掙扎，可無(wú)奈秦守業(yè)力氣太大了……</p>

它嘴巴又被系上了，慘叫聲從喉嚨里冒出來，從鼻孔里鉆了出來……聲音也不是很大。</p>

“按著別動(dòng)……”</p>

老爺子放下殺豬刀，跑去了廚房，弄了一瓢加了鹽的水過來。</p>

他手里還拿著個(gè)木頭勺子……</p>

把那些水倒進(jìn)盆里，用勺子攪拌了起來。</p>

鹽水與豬血的比例大約為1:3，這樣做是為了讓豬血快速的凝固，同時(shí)也能給豬血增加一些底味。</p>

一頭小豬，本身也沒多少血……等傷口沒血流出來了，老爺子也攪拌完了。</p>

瓢里還剩了一半的水，他將其放到一邊，秦守業(yè)把另外一只豬拿了過來。</p>

老爺子找準(zhǔn)位置，又是狠狠扎了一刀……</p>

他放下刀子，把剩下的鹽水加進(jìn)了盆子里，然后繼續(xù)用勺子攪拌起來……</p>

等血不流了，他就把盆子端到了一邊。</p>

接下來的工作才是最累的……</p>

老爺子去弄了兩根長(zhǎng)條凳，放到了院子的灶臺(tái)旁邊。</p>

秦守業(yè)解開捆著的一頭小豬，將其放到了凳子上……</p>

姥爺用瓢舀了熱水，澆到了豬身上……這一步是燙豬刮毛。</p>

老爺子進(jìn)屋翻了兩個(gè)巴掌大，三指寬的鐵片子，他拿一個(gè)，秦守業(yè)拿一個(gè)。</p>

鐵片子有些薄，但不是很鋒利，這樣不會(huì)把豬毛刮斷，把根部留在肉皮里。</p>

那樣會(huì)影響口感，吃起來也麻煩……</p>

這個(gè)工作是最累人的……</p>

做完這一步，就是開膛取臟。</p>

老爺子用殺豬刀，在豬腹部正中間，劃開一個(gè)大口子，從脖子一直劃到后腿中間的位置。</p>

兩只小豬都是母的，這讓老爺子有些失望……</p>

豬寶可是好東西啊……</p>

豬寶就是豬睪丸，切成小塊，熱水煮一下，然后用調(diào)料爆炒……</p>

內(nèi)臟取出來，被丟進(jìn)了一個(gè)大木盆里。</p>

心肝脾肺腎，還有豬腸子……一副內(nèi)臟被完完整整的掏了出來。</p>

老爺子把那兩個(gè)膽囊弄了下來，里面是墨綠色的膽汁。</p>

“姥爺，你弄這個(gè)干嘛？”</p>

秦守業(yè)看著那兩個(gè)還沒他大母手指大的膽囊，不解的問了一句。</p>

“這是好東西，曬干了，配上幾味藥，能治痹癥?！?lt;/p>

“姥爺，啥是痹癥？”</p>

“就是……陰天下雨膝蓋疼……”</p>

秦守業(yè)明白了，痹癥就是風(fēng)濕病啊……</p>

“姥爺，你還會(huì)看病啊？”</p>

“不會(huì)，這是老一輩人說的偏方?！?lt;/p>